Из чего же делают коньяк? Кроме коньячных спиртов, на последнем этапе в приготовления напитка в него добавляют дистиллированную воду (причем после добавления воды смесь снова выдерживают в бочках не менее одного месяца; полученный спиртовой раствор крепостью около 20% используется для доведения общей крепости Коньяка до 40-45%); сахарный сироп или патоку для смягчения вкуса (для напитков, продаваемых во Франции, разрешено добавление не более 2% сахара, для других стран – 3,5%); карамель (карамелизованный сахар) в количестве не более 2% добавляется для придания напитку определенного цвета; настой дубовой стружки, получаемый посредством выдержки стружки в дистиллированной воде или спиртовом растворе при температуре, близкой к температуре кипения в течение нескольких часов (этот настой называется буазаж (boisage) и используется для придания напитку более темного цвета и "старого" вкуса.) (Последняя добавка законом не запрещена, но производители редко идут на нее и всегда утверждают, что ими буазаж не применяется).
